5、等面粉晾至温热，再把准备好的酵母水倒进去，边倒边搅拌，搅拌成絮状，加入清洗干净的葡萄干，下手揉成面团，刚开始揉不光滑没有关系，先放在一边饧面5分钟左右，再揉，很快就能揉光滑了；
6、面团揉好之后放在一边醒发1小时，黑全麦粉的筋性比较差，发酵的时候有丰富的蜂窝孔就可以了，不用醒发至2倍大，而且它发酵时间会比普通面粉稍微久一点；
7、面团醒发好之后，取出来重新揉搓排气，揉好没有醒发之前的大小就差不多了；
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