第八步:打好的鱼茸用手像一个方向不断搅拌,再次让它上劲。这一步非常关键,可以得到软滑又筋道的鱼丸,不会泄掉。
直接准备煮鱼丸的锅,里面放入冰水,同样放入冰块,让水保持低温,将鱼丸利用虎口挤出来,然后用勺子将挤好的鱼丸放入冰水中,注意每次下入鱼丸都要和其他鱼丸保持一定距离,不要碰到其他的。
都放好以后,开中小火开始煮,随着温度慢慢升高,鱼肉于蛋白都可以逐渐凝固,洁白的鱼丸会一颗颗浮出水面。煮到开锅去掉浮沫鱼丸就做好了。
我用的万慕升降火锅非常方便,煮好后按上升键,鱼丸即可浮出水面。
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都放好以后,开中小火开始煮,随着温度慢慢升高,鱼肉于蛋白都可以逐渐凝固,洁白的鱼丸会一颗颗浮出水面。煮到开锅去掉浮沫鱼丸就做好了。
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