粉丝好奇：怎么在家就总也包不出如此地道的“津味素”？高老板透露，这里面确实有些“重要环节”。
「自己家里做，菜馅儿一般讲究剁特别烂，觉得这样口感好，但实际上‘过年素’反而需要食材颗粒大一些，比如香菜这些材料，弄的块儿大一些，别太碎，这样每道食材的味道才能吃出来，也才能吃出层次感。」
至于口感，倒是可以根据个人喜好自行调整，“我们酱豆腐一般放得比较多一些，麻酱不要太多，放多了会发苦。”
和馅儿没什么“不能说的秘密”，在高老板看来，家常的“津味素”其实各有各的味道，而店里能始终保证老味不变，更重要的在于一个坚持。“买回来的调料每次都要先尝一下，比如醋、酱油、酱豆腐等，它们自身的清淡深浅也是有变化的，常常需要重新调试比例，这也是慢慢这几年我们摸索出来的规律。”
皮蛋&鲅鱼馅儿够新奇
除了“津味素”勾馋虫，高老板还特别为好吃哒粉丝准备出另外三种或人气或新鲜的饺子。“三鲜馅儿比较大众，也是店里的爆款，因为我们在调料手法、料汁上都比较讲究，有一些单独熬制的料油，算是秘方吧。”
猪肉皮蛋和鲅鱼俩馅儿一上来，算是瞬间把吃货们“定”住了。
店内颇具特色的猪肉皮蛋馅儿饺子，听说喝酒和它更配哦。“点上一份，酒菜、饭菜都有了。这个馅儿就是肉和皮蛋，做馅儿过程中去掉皮蛋的腥味儿，反而出来的是清香可口。”因为听了之前食客们的建议，高老板说现在馅儿里面的松花放得比较多。
早些年高老板二十几岁时到大连出差经商，在当地常吃鲅鱼饺子。“家家户户做的都特美味，鱼是新鲜的，去鳞去骨，剔出来下午开始包……”
因着这份儿情结，高老板把这鲅鱼饺子也带到自己的小店。“大连做法，就是鱼肉加点盐，放点韭菜等，调制而成，吃的是食材的清香。多加了一点调料，毕竟咱天津人口感还是稍微重一点。”粉丝问了：怎么自家做的鲅鱼饺子总容易发腥？高老板建议，“加姜，或者不行加些花椒水。”
