八、做牛肉干
提起牛肉干，人们一般第一个想到的就是内蒙古风干牛肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。内蒙古风干牛肉*优势在于，精选草原黄牛为原料，佐料为各种天然食材，制作出来的牛肉干为原滋原味的牛肉味道，很有嚼劲。
风干牛肉*做法
将精选的牛后腿肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、白砂糖、等放在小碗中调化，将肉进行腌制；12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，1至3天可以食用。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用得少些；吃的时候将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟（油温不要过高），捞出沥油，等到熟透，即可装盘上桌。
牛干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。
炒牛干巴的做法：将牛干巴切成薄片，放入容器中，起锅烧油，放入干辣椒、生姜丝炝锅，倒入切好的干巴来回翻炒，大概炒3分钟左右就可以出锅了。
十、涮火锅
大部人认为牛后腿肉肌肉比较发达，不容易熟，不能涮火锅吃。其实牛后腿肉是可以涮火锅的，只要处理得当，照样好吃。
窍门是切非常非常薄的薄片，用红薯淀粉加点油揉一下，然后下牛肉的时候要快，变色之后马上捞出来食用，非常鲜美，如果涮的时间长了就变老了不好吃了。
牛后腿肉鲜美好吃，赶紧动手做做吧！做个全牛宴，“牛”转乾坤，扭走晦气，迎接万象更新的2021年春节的到来！
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