说说鱼头泡饭的做法！
1. 先将猪脚鱼去头去尾，头部从中间剖成两半。
2. 鱼头洗净，加大蒜、香葱等配料大火翻炒，之后加清水和少量黄酒煮成汤。
3. 取鱼身部分洗净除去内脏，并从鱼腹处取出鱼籽，猪脚鱼的鱼籽没有腥味，而且颗颗晶莹透亮，味甘醇美。
4. 之后取两个蒸笼铺上荷叶，上层均匀铺好鱼籽，下层则铺稻米，大火蒸米饭和鱼籽，同时另起一锅，将切成段的鱼肉煎至两面金黄，在蒸米的过程中，鱼籽的香味和油脂会伴随水汽流入到下层的米饭中，使得每一粒米饭都保存着鱼籽的香味。
5. 将香气四溢的米饭盛出，摆上金黄酥脆的鱼排，并浇上浓浓的鱼头汤汁。
6. 最后再撒上蒸熟的鱼籽作为点缀，鱼头泡饭完成了。
