2.起锅加入适量的食用油，烧至5~6成热时放入肉丁进行翻炒，炒至肉丁变色后再倒入一勺生抽，炒至生抽被肉丁吸收后关火，将肉丁盛入盘中备用。
然后另起锅加少许油，油热后先放入蒜末和葱花，炒香后加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后倒入茄子丁，继续翻炒片刻，炒至茄子丁变软加入之前炒好的肉丁，继续翻炒均匀后加入适量的清水，然后盖上锅盖开始炖，水量没过茄子丁即可。
茄子和黄豆酱很搭，加黄豆酱炖出的茄子酱香味浓郁，特别好吃！
3.大约炖4~5分钟后，看到茄子炖得软烂后再放入辣椒丁，翻拌均匀后就可以关火出锅了，鲜香好吃的茄子面条卤就做好了！
4.然后开始煮面条，先起锅加入足够多的水，宽水煮面条不粘锅，烧开后加入一匙食盐，防止面条粘连，然后放入面条开始煮，面条下锅后要先用筷子沿着锅底搅动几圈，防止面条沉到锅底导致粘锅，水再次烧开时要点入半碗清水，这样可以让面条里外受热均匀，煮好的面条不粘、爽滑又筋道、口感好。
5.干面条一般煮4分钟左右就熟了，如果不放心，这时可以捞出一根面条尝一下，没有硬芯就可以了，捞出面条过一下凉开水或纯净水，然后再放到碗中，浇上做好的茄子肉酱卤，搅拌均匀后就可以美美地品尝了，太香了！
