芋儿烧鸡是一道四川名菜,也是一道家喻户晓的家常菜,很多四川朋友都很喜欢吃,口味麻辣鲜香,鸡肉滑嫩,芋儿软糯,连汤汁泡饭也堪称一绝!
记忆中的这道菜,一般出现在家里请客或是过年时的餐桌上,好像八九十年代那会儿,家里人特别嗜辣,做这菜特别够味,也是从那会儿从姨妈那学了这道菜。
饭店里这道菜也特别香,不过大多是使用烧鸡公佐料或是秘制的酱料和压力锅完成,而且饭店用的鸡一般都比较嫩,所以耗时也不长。而家常做法,我想不同的人,做同一盘,也会各有差异的。
很多人做这菜,鸡肉都先要焯水处理,而我做这菜,鸡肉从不过水,而是下油锅煸炒,将鸡肉水分煸干,再放佐料和豆瓣酱等炒香上色,再加热水炖煮,水量和烧制时间上也要根据鸡肉的老嫩做调整。等鸡肉炖得差不多了再放芋儿,最后收下汁调下味就搞定!
不过,从小到大家里做芋儿鸡,芋儿很烂,汤很稠,一直不知为何?不过自从成家后,慢慢琢磨出一点小妙招,做这菜再也不稠汤。你猜猜怎么处理芋儿才会使汤不发稠呢?
一种是将芋儿切块,放清水中浸泡,浸泡时黏液会溶于水中,多换两次水,最后加点盐腌一腌,既能让芋儿入味,还不会稠汤。
另一种便是芋儿单独加水煮,七分熟捞出冲掉黏液,再放入同鸡肉同煮,熟透入味即可。
这两种方式处理过的芋儿,让整道菜卖相和味道得以升华,不信可以试试!
据说芋儿烧鸡还有白味的,不过这三十多年,我吃过的芋儿鸡都是红味的,所以给大家分享的家常做法也是红味的哦!
今天分享的是川味芋儿烧鸡的家常做法,这是我家一直以来都按这个做法来做,味道很香,颜色也不错,微辣口味,适合大众。迷信馆子做法的,请麻烦不要怼我哈。做的不好,仅供参考!