相隔不远，苏沪地区一见到鸭舌，又开开心心地端出了糟卤。糟鸭舌由来已久，《红楼梦》中曾写道：“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信（鸭舌）。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。”
糟鸭舌走向了酱鸭舌的反向，不加油的同时，还洗去了鸭舌本身的油脂。在糟卤的作用下，鸭舌的口感更脆了三分。如同贾宝玉所说，糟鸭舌配酒是最好，一杯酒，一小碟糟鸭舌，慢饮慢品，最是惬意。
03 | 美极鸭下巴
到了镬气十足的广东，美极鸭下巴是大排档对鸭舌之美最好的诠释。带上鸭下巴，鸭舌就不再是小零食，而成了正经可以上桌的大菜。
鸭下巴骨自然成为了手抓用的“把手”，整个鸭下巴色泽棕红，焦香扑鼻。原本口感已经很丰富的鸭舌再加上鸭下巴的脸颊肉，层峦叠嶂的口感撩拨每一个食客的味蕾。
串烤牛舌
舌头作为肉类的附件，或许无法作为主菜端上一桌宴席，更多的只是作为下酒小菜和休闲零食。不过除了台台今天介绍的这些，还有很多名气略小的舌头料理，都来源于各地大厨的创新。
对这一丁点的肉锱铢必较，体现的却是中华美食的不断探索和精益求精。相信将来，会有越来越多充满创意又美味的舌头料理端上餐桌，征服广大食客。
你觉得哪道舌头做的菜最好吃呢？欢迎在评论区留言告诉我们。
文｜芋头
图｜Young 钟珩
题图摄影｜Young
部分图源网络
