江浙沪把猪舌叫做“门腔”，也有人说该叫“门枪”，台台觉得倒是挺贴切，不过大部分人还是习惯“门腔”的写法。
以前我们也写过，江南人对“糟醉”（点击回顾）爱得深切。小到毛豆，大到甲鱼全都可以糟，猪舌自然也不例外。
糟门腔照理来说也可以归为“卤猪舌”，毕竟糟卤也是卤。但糟卤的悠悠酒香，让糟门腔的味道完全有别于其它卤猪舌。
04 | 腊猪舌
四川部分地区和南昌其实对猪舌还有个叫法，叫做“招财”，这个真是更直白了。但比起前几个叫法，“招财”在日常生活中叫得不多。
不过叫得不多不代表不爱吃。相反，四川人吃猪舌的花样还挺多的，腊猪舌就是其中一种。四川和湖南都很喜欢吃腊货，也都有腊猪舌。
腊猪舌的做法和元代的“腌猪舌”也近似，只不过香料不用腌5天那么久，腌个1小时左右就直接挂起来等风干了。要带烟熏风味的话还要进烘房烟熏一下。
腊猪舌可以直接蒸一下就吃，作为猪身上最软的一块肉，腊过的猪舌比腊肉口感更好，但又不失腊货的浓郁滋味。当然，和青蒜、韭菜等同炒，也是一盘好菜。
05 | 红油拌心舌
在四川，猪舌更常见的归宿还是红油猪舌。不仅做法简单，又开胃下饭，因此成了经典的家常凉菜。
更进一步，还有一道红油拌心舌。在猪舌的基础上再加入了口感更脆一点的猪心，配着饭吃就更香了。
06 | 沙姜焗猪脷
