广州、温州自古以来商人众多，对“折”字那是唯恐避之不及，于是猪舌便改叫“猪利”、“猪脷”。不仅不折，还有赚利，又稍显文雅，真是取名鬼才。
猪脷有一道绝妙的菜——沙姜焗猪脷。广东人不能没有沙姜，就像北方人不能没有大葱。带有独特香气的沙姜焗出的猪脷口感脆嫩，镬气十足。
相较可以大快朵颐的猪舌和牛舌，鸭舌从制作到品尝，无不透露出四个字——慢工细活。
生鸭舌的处理如今仍需靠人手工清洗，机器无法代替。而小小的一根，还带着骨头，也意味着吃的时候不能毫无顾忌。耐着心齿舌齐上，才能细细品味其中滋味。
笋干鸭舌
民国才女张爱玲在《谈吃与画饼充饥》中写道：“小时候在天津常吃鸭舌小萝卜汤，学会了咬住鸭舌头根上的一只小扁骨头，往外一抽抽出来，像拔鞋拔。”
鸭舌小萝卜汤现在是不好找了，不过中国人对鸭舌的爱是有增无减。据统计，中国人每年消费14亿根鸭舌，相当于人均1根。
01 | 酱鸭舌
对鸭舌消费贡献最大的，应该是温州人。和猪舌一样，温州人叫鸭舌也叫鸭赚。得了个好名字的鸭舌不负温州人重托，温州酱鸭舌在零食界撑起了一片天，而且几无对手。
油润的酱鸭舌，兼具了3种口感。鸭舌本身的软嫩多汁，加上2根细骨上瘦肉的紧实，以及细骨尖端的小脆骨的脆。
吃完所有的肉，细唆鸭舌骨，也能品到渗透着的酱香味。如此的细致美味，难怪在并不便宜的价格下，仍能行销全国。
02 | 糟鸭舌
