第三步：泡菜坛消毒。
买来的泡菜坛，先用开水烫一下内壁，或者加入一些白酒，晃动坛子以清洗坛内。
第四步：制作泡菜水。
我是5斤的坛子，准备了2斤半的水。自来水中，加入花椒，八角香叶和盐，煮沸。
待其完全冷却以后，将盐水倒入坛中，加入冰糖，两三酒瓶盖的白酒。
tips：加白酒可以帮助盐味渗透，保持蔬菜的脆嫩和帮助*菌。
第五步：食材入坛。
泡菜水做好以后，就把完全晾*食材放入坛中，放至8成满的样子就差不多了。注意拿取食材的手要无油无水。
第六步：封坛。盐水最好完全淹没食材，为了防止食材浮起，可以放一点重的食材压一压。最后盖上盖子，沿着水槽边缘注入冷开水或者盐水。放在阴凉避光的地方，静待其发酵。
