3.锅内留少许底油,放入葱姜蒜翻炒几下,炒出香味以后倒入番茄丁,把番茄丁炒软炒出红汁,再放入青红椒片继续翻炒,加入番茄酱10克,把番茄酱炒散,从锅边淋入适量的清水。
4.加入食盐3克,鸡粉2克,蚝油5克提鲜,倒入木耳,搅拌化开调料,再勾入一点水淀粉,汤汁收成粘稠状时,倒入炸好的茄子,快速颠锅翻炒均匀,再淋入一点香油美味即成。
技术要点:
1.茄子裹满淀粉,一是防止炸的时候吸油;二是能使炸出来的茄子更加焦酥;
2.最后要勾入一点水淀粉,让料汁和茄子更好的融合入味。
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