1、买回来的新鲜牛肉，先放在冰箱里冷冻半个小时，这样切的时候比较方便，牛肉切成薄一点的片，香菜洗净切成段，小米椒和线椒切圈，大蒜切末备用。
小贴士：横切牛肉竖切猪，牛肉的纤维组织较粗，在切的时候要横着纤维的纹路切，否则烧熟后的牛肉就会塞牙、肉质柴还嚼不烂。
2、腌牛肉，碗中加入切好的牛肉，1勺料酒去腥，2勺生抽、半勺白糖提鲜，半勺老抽上色，少许盐调味，抓拌均匀后加入1勺淀粉，再次揉抓1分钟，最后封油腌制15分钟。
3、煮牛肉，很多人到这一步总是将牛肉煮“老”了，牛肉片不要冷水下锅，也不要开水下锅，待锅里的水开始冒小泡泡时（水未开时），放入牛肉片，待水开后捞出即可。
小贴士：煮牛肉时间要控制好，牛肉易熟，冷水下锅后煮至沸腾牛肉就煮“老”了，而开水下锅，牛肉表面的肌肉纤维受热后会剧烈收缩，牛肉就会失水而变得干涩，因此最好待水冒泡快沸腾时，放入牛肉为佳。
