泰州海陵早茶长盛不衰，"主角"当属干丝。吃干丝又分为烫干丝和煮干丝。
泰州海陵干丝以经过重力压榨后成型的豆腐干为原料，这种成型后的豆腐干，泰州海陵人称为“大干” 。
很多地方用 “百页” 切成丝也叫干丝，这样的百页干丝，与泰州海陵用“大干子” 制成的干丝” 相比完全不具可比性，原因在于两者口感、质感完全不同。泰州海陵干丝软而不烂、柔里带韧、挺而不硬的特点，百页丝根本不能具备。
压榨后的“大干子”几乎不带水分，扔多远都不会摔烂摔破。用这样材料制成的干丝，成为泰州海陵独特的地方土特产一点也不为过。
据考证，泰州海陵干丝是本地的传统特色美食，创始于清康熙年间，至今已有200多年的历史。清人袁牧曾在《随园食单》中记道：“将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油（酱油）拌之。”
“飘干丝”
优质的“大干”一般厚2.7厘米，几乎不带水分，形状方正，有压边有筋道。
泰州海陵“大干”一般厚2.7厘米，几乎不带水分，形状方正，有压边有筋道
压榨后成型的豆腐干为原料，成型后的豆腐干，泰州海陵人称为“大干” 。
将“大干” 平切成片，手艺好的师傅可将厚2.7厘米的“大干”， 平切成20多片厚薄均匀的片，这种平切的刀法泰州海陵人称之为“飘干丝”，“飘”出的干丝片厚薄均匀，真是薄如纸。“飘”出的干丝片、再斜铺切成丝，粗细如一，均匀上目。
将“大干” 平切成片，这种平切的刀法泰州海陵人称之为“飘”干丝”
