早期泰州干丝的配料主要有五种，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，故而泰州烫干丝又叫五味干丝，一直沿用至今。
干丝本身淡而无味，一碟好吃的干丝，全靠调料和佐材来调和。把酱油、水、糖、盐，调和到浓淡适度，略带甜味和鲜味，这个过程叫作"熬调料"，好的调料，会使食客胃口大开，吃了还想吃。
乳白色干丝象宝塔状置于碟中，配缀绿色香菜、肴肉丝，几撮嫩黄的姜丝置顶，再撒上胡萝卜丝、花生米、榨菜丁。浇上熬制好的酱油调料，滴半勺小磨麻油，一经拌和，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。
姜丝入是泰州烫干丝特色、姜常选初秋芽姜，切丝之后微辣微甜，与温润滑爽的干丝拌和后，咀嚼间让人口齿生冿, 那种感觉真的是妙不可言。
煮干丝
在泰州海陵又被称为大煮干丝
煮干丝与烫干丝主材都一样，区别在于
烫干丝是配上调料拌着吃，煮干丝是煮着吃。煮干丝有别于烫干丝是配材丰富,档次高。泰州海陵大煮干丝讲究煮时不用水。用的是高汤。一般选用鸡汤。鸡要散养母鸡，纯鸡汤撇去油的清汤。
清乾隆南巡时的贡菜食谱中，大煮干丝以“九丝汤” 为名的入列汤菜。九丝分别为干丝、鸡丝、火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、蛋皮丝，以及海参丝、燕窝丝等。
泰州海陵民间大煮干丝极少用海参丝、燕窝丝，根据时令加入口蘑丝、紫菜丝、青菜丝或大蒜丝等。“大煮”与做菜肴相似，客人点单后，后厨才会开煮， “大煮” 因配材不同，各种配材入锅的先后顺序极为讲究，不能哈巴郎当一起下锅，否则口感和质感会大打折扣。“大煮干丝”需耗时二三十分钟，起锅后淋上几滳小磨麻油。一盘正宗地道色香味俱全的泰州海陵大煮干丝便可上桌，供客人品用。
