2. 85克白糖入凉水锅中；小火加热至117度，全程将温度计探针放在糖水中，利于观察温度；
3. 鸡蛋清入无油无水的打蛋盆里；
4. 细砂糖可一次也可分2-3次加入蛋清中，中速打发蛋白糊至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角；
5. 糖浆温度达到了117度；
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