——老井说——
①板栗要提前煮熟透，板栗本身质地紧密，十分耐烹煮，不用担心和土豆一样会被煮“化”掉。
②炒糖色不但能给排骨染上好看诱人的红润，而且淡淡的焦糖味和板栗的味道特别的搭配，一吃上瘾。炒糖色最好用冰糖，比较容易掌握，颜色也会更加红润，注意不能用大火，小火炒糖色，起大泡后要快速搅动，色泽棕红色的时候要迅速将排骨导入，以免糖色烧焦变糊发苦。
③任何事情都会“物极必反”栗子也概莫能外。吃栗子有益，但不可贪多。一次吃太多，不仅不能补养身体还会反过来伤害脾胃。
④如何挑选好的板栗：用手拿感觉沉甸甸者为佳；摇一摇，没有空壳声的是好的，否则就有可能是陈年栗子或果肉已经干硬。板栗以河北迁西板栗未上佳，色泽黄里透白，甘甜可口，口感硬滑，水分少。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
