先把姜蒜下锅炒香，炒个几秒就把辣椒干放下去，炒一会。有的人会把辣椒干洗一下，个人不建议洗，洗完香味会流失，当然如果你是在外面买的，怕不干净，洗一下就洗一下吧，也没关系。
炒一会就可以放鸡蛋了，鸡蛋下去炒一分钟左右，放一点水煮一下，因为辣椒干比较干，加点水煮个一两分钟的样子，辣椒干会比较软，不然很难嚼。
煮的差不多了最后就放葱，加一点点生抽，差不多就可以起锅了。
白辣椒干炒鸡蛋
有的人可能留意到了，全程没有放盐，因为我们这边做辣椒干在进坛子腌的时候一般都会放盐，所以辣椒干本身就是带盐味的，在做的时候就不要再放盐了，不然会很咸。
