富含淀粉的小料，有3种常见处理方式，最简单的无外乎蒸熟、水煮，但如果糖化处理，风味口感都会提升一个档次。
这里的藕，记得要选粉藕，经过长时间炖煮已经绵软粉糯，但充分吸收了糖分，外层变得弹韧起来，色泽也从粉色变成琥珀色，泛着一层淡淡的光泽，光看着就让人食欲大动。
冰糖银耳煮好后，放两片糖藕进去，清淡滑爽的汤底，更衬出藕的甜美软糯～
同理，芋头、板栗、红薯等食材，也可以这么做糖化处理。特别是冬天的芋头，用冰糖做成蜜芋头可香了！！！
03 经典闽南花生汤材料：云南七彩花生、桂林荔浦芋、水牛乳
前两年经常去福建出差，在厦门、泉州喝过不少次花生汤，回家后念念不忘，自己学着复刻，意外也是快手又好喝。
尤其现在这个季节，花生芋头都是刚刚上市的季节，怎么煮都很美味！
先说花生，一定要是当季的生花生，饱含浆液才能煮出浓郁奶白的质地。
我（没有说福建花生不好的意思）选了云南傣族的小品种花生——七彩花生 黑花生。因为它的果仁皮是彩色的，不仅花青素丰富，口感也格外醇香，自带奶香，有明显的回甘。
