自贡又名“千年盐都”，而盐则是百味之祖，因此说一句“吃在四川，味在自贡”也不算夸张，甚至有几分合情合理。除了食盐之外，盐帮菜和川菜中其他菜系最大区别是善于用椒、姜，烹饪手法擅长水煮、火爆、冷吃，具有“味厚香浓，辣鲜刺激”的特点。
在川菜不同菜系里，自贡菜也是出了名的辣，它的辣中含有更多的鲜和香，尤其以小米椒和泡椒的鲜辣味道最为出彩。
早在北宋时期就出现的水煮牛肉，当时的食材只是被淘汰的役牛，现今的主食材则是经过精心挑选的黄牛里脊肉，肉质鲜嫩，热油一浇，吃起来又麻又辣，口感滑嫩不柴。再辅以豆芽、莴笋等蔬菜，这些新鲜的时令菜不仅提升了整道菜的口感和营养，还使水煮牛肉色彩多样起来，愈发诱人。
而以鲜辣椒、嫩姜为主调料的鲜锅兔，则是用高汤做底，重油重辣，兔肉细嫩爽滑，汁水多肉弹牙，吃的时候起码得配两碗米饭。
烫皮兔，名为“烫”，实则是水煮，本就肉质细腻的兔肉，经过水煮之后更加的柔软，带着点油脂的兔肉吃起来咸鲜细嫩，沾上蘸料味道是更让人眼前一亮，吃得停不下筷子。
