2、这个时候如果直接下锅的话，做出来容易发柴，很硬，因此这里我们需要往肉片中加上1勺淀粉、1个蛋清、2勺料酒，再来点胡椒粉腌制一下，腌制20分钟左右，肉片就会变嫩了，这是第1个要点。
3、接下来再把大白菜洗净切好，豆腐皮洗净切好，葱姜蒜、干辣椒、香菜、花椒全部准备好。下面往锅内倒油，烧热下入葱姜蒜爆香，然后来1勺豆瓣酱炒香，接着加入大白菜、豆腐皮简单炒一下。
4、顺便用生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精来调味，炒匀添上适量的清水，等到大火烧开之后，将配菜捞出来，盛在一个大碗里备用。接下来，我们将腌制好的里脊肉，倒在烧开的汤汁中，煮上3分钟左右就可以出锅了。
5、煮肉片的时候，如果煮的时间太久的话，就容易煮老，咱们保持大火煮3分钟左右的时间刚刚好，是非常嫩的状态，千万别煮太久，这是第2个要点。煮好之后连同锅内的汤汁一起倒出来，最后将蒜末、干辣椒、香菜、花椒摆放在上面，最后浇上热油，激发出香味，即可端上餐桌享用！
