鳕鱼被北欧人将它称为餐桌上的“营养师”，它肉味甘美、营养丰富,肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼等鱼类都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这
原材料：
主料：鳕鱼1块，青豆泥50克，面包糠10克，蒜泥3克，荷兰芹2克
辅料：番茄膏15克，鸡汤265克，橄榄油20克，黄油5克，大豆卵磷脂2克，盐少许，黑胡椒粉少许。
做法：
1、将面包糠、蒜泥、荷兰芹末及黄油混合拌匀。
2、鳕鱼用盐和黑胡椒碎调味后两面略煎一下，在鱼的一面抹上拌好的香草黄油入烤箱烤熟。
3、青豆泥调味后烧热，放入盘中，摆上鳕鱼。
4、番茄膏混合鸡汤，橄榄油，调味后加入大豆卵磷脂用打碎机打匀成奶沫，淋在盘中的鳕鱼上即可。
油炸银鳕鱼使得鱼肉内在保持滑嫩咸香，外表酥脆有嚼头，各种酱汁混搭，冲击出惊喜的新味道。
原材料：
主料：银鳕鱼2条
辅料：蒜蓉辣酱100克，黄酒100克，胡椒粉50克，美极鲜味汁50克，生抽50克，糖100克，鸡粉、味精各适量
做法：
1、银鳕鱼2条约15斤切成1.5厘米厚的片，入李锦记蒜蓉辣酱3瓶（约450克）、黄酒100克、胡椒粉50克、美极鲜味汁50克、生抽50克、糖100克、鸡粉、味精各适量，拌匀后入保鲜冰箱腌1天。
2、走菜时取出银鳕鱼片，带着酱料上笼蒸5分钟至刚断生。
3、取一张竹篦子，铺上小香葱，取1片银鳕鱼放在香葱的一端，折叠竹篦子将银鳕鱼包起来，穿上竹签固定。
4、包好的银鳕鱼入七成热油中浸炸3分钟，至香葱变酥、颜色变黑时捞出。
5、拆下竹篦子，将香葱修整齐，银鳕鱼从中间一切二上桌。
小贴士：
银鳕鱼片比较厚，需要提前蒸熟，否则炸制时间太长，会让表面的葱不成形。此菜要高油温浸炸至香葱变“枯”，如果长时间低油温浸炸容易将鳕鱼内部的水分炸干。
