莳萝香脆鳕鱼块
这道莳萝香脆鳕鱼块制作还是有难度，而且在制作过程中需要注意脆皮糊中放入适量的干莳萝草粉，炸制银鳕鱼时油温不要过高，否则会影响银鳕鱼口感和色泽，其成品造型美观，颜色诱人，引人食欲。
原材料主料：进口银鳕鱼400克辅料：鲜牛奶100克，鲜莳萝草碎10克，调料：腌料（香菜、胡萝卜、芹菜、干葱、蒜子各20克）盐3克、佛手味精2克、鸡粉5克、胡椒粉4克、白糖2克，姜酒10克，矿泉水300克，
制作步骤1、将银鳕鱼改刀成5厘米见方、厚度1.5厘米的块，用腌料加入矿泉水打成杂菜水，倒入鲜牛奶、姜酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、糖和鲜莳萝草碎腌制45分钟。2、把腌好的银鳕鱼用干净毛巾吸干汁水，裹匀脆皮糊备用。3、锅上火，将色拉油烧至四五成热，将银鳕鱼逐次放入锅中，炸至皮脆金黄时，控油捞出，放入装饰好的盘中即可。干莳萝草粉：先将鲜莳萝草飞水，用毛巾吸干水分，放入低温烘干机，调制40℃烘干，取出粉末即可。脆皮糊：生粉50克，面粉75克，淀粉、矿泉水各100克，橄榄油45克，蛋清1个，泡打粉5克，调匀即可。
此菜独辟蹊径，采用光波锅具焗制成菜，不但保留了鳕鱼肉的营养，更令肉质鲜嫩多汁。川菜特有的鲜花椒、鲜小米辣令此菜在味型方面别具特色，肉质细嫩、麻辣适口、川味突出。
原材料
主料: 银鳕鱼中段50克
辅料：葱段10克、姜片10克、鲜花椒5克、鲜小米10克
腌料：家乐鲜露5克、家乐辣鲜露5克、家乐鸡粉3克
制作过程
1. 银鳕鱼改刀成重约50克的斜刀片，用流水冲约1小时；
2. 捞出银鳕鱼用毛巾吸去多余的水分；
3. 用小料和腌料将银鳕鱼腌制约1小时；
4. 捞出银鳕鱼用光波焗5分钟左右，即可装饰装盘成菜。
