店堂进门的右手边，是一溜老式柴灶的大灶，桂皮卤鸡爪、筒骨烧萝卜、稻香扎蹄、弄堂里的鸭儿……一溜大灶铁锅菜冒着热气，酱香四溢。这是最老底子的杭州味道。
当然，他们也做融合菜，无论你是北方人，还是南方人，甚至是外国友人，都有可能找到家乡的滋味。
这道干菜酱香蒸江鳗是杭帮菜中一道经过层层改良的创新菜。生长于钱塘江的江鳗 绍兴梅干菜，经过十几分钟的蒸制之后，夹杂在各种食材之间的鳗鱼被五味调和，绽开的肉质吸足酱香，夹一块放入嘴中入口即化，鲜香甜美。
以茶为食，自古有之。弄堂里的龙井茶酥用绿茶研磨成茶粉和面，包裹猕猴桃果肉，制成馅料。白芝麻做底，龙井茶酥便穿上了小白裙。经过高温油炸，出锅后的龙井茶酥小巧精致，外表酥皮层层叠叠，内馅清甜带着茶叶的回甘。头顶点缀龙井嫩叶，仿佛是每一个龙井茶酥出身杭州的骄傲勋章。
“ 咸肉蒸鸡”
来自叶马
咸肉蒸鸡是叶马“五朵金花”之一。土鸡是德清农庄定点的，咸肉是龙游农家弄来的土猪肉自己腌的。咸肉、土鸡，放姜、葱结儿，唯一的调料就是少许八年陈的花雕酒。这也是一种种反复试验后的最佳搭配，不到八年酒味不够醇，过了八年陈，酒味太浓厚。蒸40分钟刚刚好，既有筋道又酥嫩，下饭，那是最妙不过的了……
