6、揉好的面里扯出一小块面团，放在手上拉伸，可以看到这种薄膜。制作面包和我们平时做面食在揉面上有所不同，面包配方的含水量比较大，刚开始揉面的时候是粘手的，后来通过不断地揉面， 面团形成了筋膜，也就越来越光滑，越来越有弹性，也不会粘手了。
7、揉好的面团滚圆后放到搅拌盆里，盖上盖子，发酵至两倍大。面团的发酵也是至关重要的， 发酵的时间长短，受发酵环境温度的影响。温暖的地方发酵时间就短，冷的地方发酵时间就会长一些。
8、发酵好的面团体积大了2倍多， 但是很有弹性，用手指在中间戳个洞，面团也不会回缩或塌陷，弹性还是很好；
9、将发酵好的面团分割成18个等大的小面团，每个50g左右，分别滚圆备用。因为数量比较多，依次滚圆面团需要一些时间，建议准备一张保鲜膜，滚圆好的面团放到保鲜膜下，帮助保湿，表面不会发干；
