第三步：找一个小碗，碗中倒入30克的奥尔良腌料，再加入30克的啤酒，奥尔良腌料和啤酒的比例是1:1。这个比例非常的重要，再用筷子把奥尔良腌料腌料和啤酒搅拌均匀。
第四步：把腌制料搅拌均匀以后，加入适量的葱段和姜片，再把切好的鸡胸肉块倒入腌料当中，把鸡胸肉和腌料搅拌一下，搅拌均匀给小碗上面盖上保鲜膜。再把腌好的鸡胸肉放到冰箱冷藏一夜。
第五步：时间到了以后，打开保鲜膜，把腌好的鸡胸肉搅拌一下。把鸡肉里面的葱姜挑出来，往鸡胸肉里面倒入一勺的面粉倒入两勺的玉米淀粉，然后把面粉和鸡胸肉搅拌均匀，让鸡胸肉挂上薄薄的一层浆。找适量的牙签，再往牙签上穿上适量的鸡胸肉，将所有的鸡胸肉一次穿完。然后放入盘中备用，这样我们的牙签肉就制作完成。
第六步：锅中倒适量的食用油，油温5成热的时候，把制作完成的鸡胸肉倒入油锅当中，开中小火炸，刚把鸡胸肉倒入锅里面，先不要着动，如果一旦搅拌的话很容易让鸡胸肉脱浆。先把鸡翅炸至漂浮在油面之后，再用筷子将鸡胸肉打散，这样炸出来的鸡胸肉就不会粘连在一起。把鸡胸肉炸至上色以后，放用漏勺将鸡胸肉捞出控油，炸鸡胸肉呢，是不需要二次复炸的，如果二次复炸的话会使鸡胸肉的外皮变得焦脆，这样会失去嫩滑的口感。
