牛肚串怎么做又嫩又脆,铁板牛肚小串做法

牛肚是现切现串的，煮好之后切成条，再斜刀片成薄薄的片串到签子上。可别小看片牛肚和串牛肚，没有多年的经验可是做不来的。师傅们都已经跟着宋大姐干了十几年，每天光牛肚都要串上几千串儿才顾得上生意。

而要想牛肚出味，底汤是关键。每天早上把猪棒骨泡上几个小时去除血水，再和配好的大料一起熬制四个小时左右。熬汤的时候要把骨头装到袋子里，据说这样熬制时，骨髓油既能熬出来，还不破坏底汤的清澈鲜香。