卤菜是我们最常见的一种烹饪方法，它由于方便快捷，很容易被食客们喜欢。卤菜种类有很多食材，大致分为荤卤菜和素卤菜两大种。一般指的荤卤菜就是猪牛羊、鸡鸭鹅鱼等等，还有各种动物的杂碎等等，都是荤卤菜，而素卤菜，最常见的就是莲藕、海带，各种卤干、豆制品，硬质蔬菜等等，都可以作为卤素菜。
做卤菜该不该先焯水？
这个问题，很多小伙伴们处理的不一样，有的认为卤菜经过焯水后食材就会“缩水”影响卤菜的重量，甚至以为食材的营养物质经过焯水后会流失，有的认为卤菜必须提前焯水，要不那些腥味重的肉制品会影响卤菜的味道和口感，更会影响卤汤的质量，可以看出来大部分人做卤菜之前会焯水处理的，所以卤菜必须焯水！那么那些卤菜适合焯水？那些卤菜不合适焯水呢？
做卤菜为什么要焯水？
我们做卤菜的目的就是卤出好吃的味道，所以那些肉类和杂碎类腥味都比较重，而且有些肉质里面还有大量的血水，这就需要焯水处理了。
1、把血水和腥异味经过焯水，再把它们慢慢排出，这样经过焯水后食材中的腥异味就会减少，这样卤出来的菜味道才会更鲜美
2、同时焯水后的食材，还具有*菌消毒的作用。
3、焯水后的食材也可以保持食材定形
4、焯水后，还可以缩短卤菜的卤制时间；
卤肉菜怎么焯水？这个可以分为两种
