4.接着再准备一点小料，生姜切成姜片，大葱切成葱花，切好以后放入碗中，把控干水分的虾仁倒入盆中，在盘中放入少许的盐，适量的胡椒粉，料酒稍微多一点，然后用手抓拌均匀，抓拌到看不见汁水，稍微地有一点发黏，然后我们再打入适量的鸡蛋清，少许就行，不需要抓太多，然后用手抓拌均匀。然后再放入少许的玉米淀粉抓拌一下，锁住水分，最后放入适量的色拉油。
5.把准备好的腰果放在一个碗里面，用开水浸泡一分钟。先把锅烧干，再倒入干净的色拉油，接着倒入控干水分的腰果，腰果一定要在油冷的时候就下入锅中，保持中小火浸炸一分半左右，达到腰果表面微黄，炸出香味，即可捞出。等到锅里面的油烧到4成热的时候再加入虾仁，炸虾仁的时候火一定要小火。如果是大火炸出来的虾仁，口感就会非常地硬，在炸的过程中用漏勺将虾仁全部捞出来抖一下，然后再放入锅中，继续炸，使他们全部受热均匀，炸大概40秒。然后下入黄瓜片和胡萝卜片一起炸，用勺子推几下推均匀以后，马上关火倒出控油。
6.锅中再次加入少许的葱油，油热以后先下入姜，葱炒出香味，姜葱炒出香味即可。接着倒入控干油的胡萝卜片，黄瓜片，以及虾仁，快速地翻炒几下，然后再倒入料汁，料汁要绕着圈锅边倒入，然后下锅静置两秒钟，使料汁糊化，然后快速地翻炒均匀。然后再下入腰果，翻炒几下，翻炒均匀，即可关火出锅装盘食用。
小贴士：1.我们在做菜的时候，一定要适当地注意一下煮菜食材是什么样的形状，辅料也就应该是什么样的形状，相应的也没关系，这样子才做出来，才看着很协调，有食欲。
2.再将料汁倒入锅前之前，我们是需要将料汁在勺子里面反复地搅动几下，也可以用筷子将料汁调拌一下的。
3.我们在炒腰果的时候，切记腰果不必炒太久，会影响酥脆的口感。
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