鲜笋
而笋饼名气并不大，在武夷山街市中也不常见，很多人对它是闻所未闻，因为笋饼的制作工艺有些麻烦又费时，且卖不上价格，现在已是少有人愿意去做了。但若是馋虫上来想吃时，不妨在家自己做，工序虽有些繁琐却是不难：先将笋去其笋衣，后放入锅中蒸熟后切得如米粒般的细碎，再按比例配上米粉、糯米粉、红酒糟、香菇丁，葱头、辣椒粉、食盐，一起倒入笋末中、添点水搅拌均匀，和成红色的米糊状，把这些米糊捏成一块块饼状，上屉隔水蒸熟，待冷却后取出，一块块排放在竹匾中，由于加了红糟，此时笋饼呈艳丽的暗红色，泛着淡淡的光泽十分好看。把匾置于阳光下，慢慢晾干笋饼，大约晾个两、三天时间。吃的时候切片煎一下，放一片嘴中慢慢嚼：笋香、糟香、米香、椒香、葱香、菇香融合在一起，满口生鲜，米糕的软糯中又嚼到笋粒的爽脆，回味鲜甜却又带着些许辣味，更是佐酒恩物。
