土笋
土笋也叫海星虫，学名可口革囊星虫，个体偏短小，形似蚯蚓，颜色有灰黑黄等杂色，无网纹。富含胶原蛋白，它才是用来制作土笋冻的原材料。
土笋冻 安海人的精神图腾
如果要论最地道的土笋冻产地，那非福建安海不可。
传言土笋冻的发明者是郑成功，其实在明清文献中就有关土笋冻的记载：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋”，“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓…….”
图/爱化仙
不过土笋冻真正被当作商品贩卖是在上世纪50年代，安海西安村人靠挑担卖土笋冻营生，一分钱一个，一天也就挣个两三毛，用于补贴家用，解决温饱。到了上世纪80年代，很多人选择下海经商，做土笋冻的随之减少。
至今，安海做土笋冻的不超过50家，名声在外的为数不多，长火土笋冻就是其中一家，也是当地人心中的金字招牌。
