下面我们把空心菜焯一下水：
起锅添入适量清水，加入白醋5克，食盐3克，植物油3克，这一步是为了增加空心菜的底味和亮度，加入白醋也能使空心菜保持颜色碧绿。当然焯水的时间也不宜过长，大概15秒左右即可捞出控水，否则颜色会变，口感也会大大的下降。
另起锅，锅烧热以后，添入一勺食用油，倒入切好的蒜末爆香。
等炒出蒜香味以后，加入蚝油3克，搅拌化开，再放入焯水后的空心菜。
然后撤火，开始调味，加入食盐2克，白糖1克提鲜，味精1克调味提鲜，上锅以后开大火，快速的翻炒几下，化开所有调料，就可以关火起锅装入盘中。
