【煎鱼】
煎鱼，主要是鱼、油、锅三者之间的联系，只要这3者都做好了，那就没有问题了。
第一步、擦干鱼身
很多人都是这么做的，鱼洗干净后直接放进锅里煎，这样很容易粘锅、破皮。因为锅的温度超过100度，水和锅接触后会瞬间汽化，把鱼皮给烫破。所以鱼下锅前，一定要保持鱼身干燥，这样就不容易粘锅、破皮，可以用厨房纸巾吸干。
第二步、用姜擦锅
鱼处理好后就是锅了，不能直接炒锅里倒油煎鱼，如果是普通的铁锅，锅面其实有很多肉眼看不见的小缝隙，这就是导致粘锅的原因。
正确做法是，把铁锅烧热，用生姜把锅面全部擦拭一遍，生姜汁可以形成一层保护层，再倒入油煎鱼，鱼就不会粘锅了。
第三步、降低油温（冷油煎鱼）
鱼、锅都准备好了，就剩下油了。很多人习惯用热油煎鱼，那是不对的，很容易煎糊。
大厨们都用冷油煎鱼，有2种做法，第一种是倒入油后烧热，然后倒出热油重新加入冷油，再放入鱼小火煎。第二种是在油里加一勺盐，然后放入鱼小火煎，因为食盐不溶于食用油，还能降低油温。无论哪种做法，煎鱼一定要用小火。
第四步、鱼煎定型后再翻面
鱼下锅后，不要着急去翻动，煎鱼是需要耐心的，下锅后先小火煎一会儿，当一面煎定型后，晃一下锅子，鱼就会和锅子分离了，不会粘锅，然后翻面把另一面也煎定型就行了。
