此菜是选水发或鲜乌鱼进行烹制，乌鱼板划上十字花刀后，经过加热后自然卷曲成卷，形状美观，鲜香脆嫩，爆汁旺油。
原料：
鲜乌鱼板300g、精盐3g、冬笋25g、青菜心25g、清汤50g、料酒15g、湿淀粉15g、味精1g、葱、姜、蒜末共2g、白油750g（大约消耗50g）
制作工艺：
初加工及切配：将乌鱼板正面朝下平铺在菜墩上，用刀绮上间隔0.3厘米的十字花刀，再切成长4厘米，宽2厘米的条，冬笋切成长4厘米、宽1.6厘米，厚0.33厘米的片，青菜心切成3.3厘米的段，清汤、精盐、料酒、味精，湿淀粉兑成勾芡汁，待用。
烹调：
将乌鱼用沸水烫一下，冷水过凉。冬笋、青菜心等均用沸水烫一下，炒勺放在旺火上，加入白油烧至八成热时，把乌鱼卷下入勺内一“促”，将油滗出，炒勺内留油40g、把乌鱼拨到勺边，放入葱姜蒜末，炸出香味，加入冬笋、青菜心与乌鱼混合，倒上勾芡汁，颠翻均匀，出勺即成。
注意事项：
（1）烫乌鱼卷时水要多，火要旺，“促”油时间要短，要防止“促”黄.
（2）倒入汁后要迅速颠勺，使汁均匀地包裹原料。
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