蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。
蟹八件的基本功能，显然是让人们把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净，连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。乱嚼一气的牛吃蟹，历来是要被内行的人们笑话的自然。蟹八件的使用有一个顺序。当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯，用锤对准蟹壳四周轻轻敲打，以铲打开背壳，然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。一手端起蟹壳，把这天下第一美味送入唇舌之间时，真有一种无法用语言描绘的享受。
但是这个绝对是有耐心的人才能用的工具，据说用“蟹八件”拆完一只蟹至少得半个小时，而且拆完的谢在盘中仍然万拼成一只整蟹，如今谁还有这个闲情雅致慢慢品尝呢？附庸风雅的居多，由其餐馆制菜，如此如何了得，餐厅家庭拆蟹粉，一般这是将熟螃蟹的蟹腿和蟹身分开，并用剪刀将蟹身一剪为二，用竹签把蟹壳内的肉剔出，剔的时候要顺着纹路。剪开蟹腿的一端，用擀面杖顺着剪开口的方向把蟹肉碾出。用剪刀剪开蟹钳，将蟹肉慢慢剔出，一斤螃蟹最多可以剔出三两左右的蟹肉，手快的,每个小时也就拆五六只蟹，有人说那么慢呀，我一会就拆一堆，说句不敢恭维的话，您拆干净了吗？
蟹肉拆好就可以制做各种蟹粉菜了。这个可一直是餐厅高档菜的代表呢。什么蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉豆腐等各类炒菜，我吃过蟹肉沙拉，一种是梭子蟹做的，可梭子蟹肉多，配以土豆用马乃司拌的，可比西餐的土豆沙拉好吃极了，另一祁种是大闸蟹扔拆肉，配上蔬菜用蟹油沙拉汁拌的，别具一格。在北方蟹珍贵，于是就有了用鱼肉加鸡蛋做的赛螃蟹，随园菜也有假谢蟹，不过足是把鸡蛋换成咸鸭蛋，这一类以素炒蟹粉最捧，素炒蟹粉是由土豆和胡萝卜煮熟去皮制成泥，冬菇与熟笋切成细丝，四样放在一起制成的，色泽红黄相衬，味似蟹粉，鲜美可口可以假乱真。
