在褚多蟹粉美食中，蟹黄汤包力拨头筹，蟹黄汤包以靖江最佳，“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而被誉为靖江一绝，雪后肌肤，味润玉滑，一身娇美，一口入魂。传说靖江“蟹黄汤包”是三国时传下来的。刘备白帝城托孤后，一命呜呼。身在东吴的夫人孙尚香万分悲伤。忠于爱情的孙夫人遥望滚滚大江，满含悲愤登上了北固山。她祭拜过上苍和丈夫亡灵后，跳入长江。后人为了追怀孙夫人的忠贞与贤淑，用面粉包上猪肉茸和蟹肉馅儿的馒头，前往奠祭孙夫人。这种肉馒头味道鲜美可口，竟引来了不少美食家的关注，很快就成了饭店餐桌上的热门食品，从三国起代代相传至今，逐渐演变成今天的蟹黄汤包。蟹黄汤包到明清时代的制作工艺已达到巅峰，美名远播。
至于吃汤包更需要一点技巧。传说乾隆皇帝吃汤包献出过洋相。当年他微服来靖江专尝这蟹黄汤包。也许是饿了，汤包一上来，他抓起一只，张嘴就咬，只见一股汤汁直射出来，烫得他一甩手，汤包扔到背后去了，身上手上全是汤汁。要在平时，他早就龙颜大怒了，可此刻他竟顾不上发火，而是赶紧舔那指上的汤汁，为什么?因为他刚才尝到那一点点汤汁，鲜得不得了。店里伙计一瞧，晓得他是头一回吃汤包，赶紧上来指点，乾隆依着伙计的法子一试，果然灵光。临走时，按乾隆的老脾气，本想题点诗句的，可一想到刚才出的洋相，不由有些脸红，也就不好意思再题了。也许正因为如此，靖江汤包虽有名气，史书上却查不到记载。
我曾随风物中国志一起去靖江采风寻味之旅，其中就有探秘靖江汤包，靖江号称汤包之乡，在靖江滴满大向希能吃到汤包，靖江蟹黄汤包足中国地理标志，最有名的当属南园，我们亲眼看刘陶晋良亲自做汤包的过轻，陶晋良肠靖巧汤包制做技艺非物质代表性传承义，被称为靖江汤包制做的领头羊。他带我们参观厨房并讲解了制做工艺。
做汤包首先从选蟹开姑，耍选新鲜的螃蟹，园脐的最好，备好钢签剪刀刮片木捧，一个个功能交替发挥，或剔、式或夹、或叉、或敲，分剔取出金黄的蟹黄、洁后的蟹膏，鲜嫩的蟹肉。汤贵如金，不反制汤复杂，选择原料也相岁讲究，散养的老母鸡，新鲜的猪肉皮和筒骨，筒骨老母鸡飞水去掉血水，脏沫。肉皮带毛须反复刮净除去，经长时间熬煮，生成滋味鲜美的汤，肉节乌的胶原蛋后水解溶守汤汁，冷却后形成如玉般的鲜冻。
