清炒蟹粉，源自苏州名菜“秃黄油”。秃黄油从名字看似乎是一种黄油，其实这3个字都有讲究。黄油的黄，指的是螃蟹的蟹膏蟹黄；油则是猪油；秃是苏州方言吴语中“只有”的意思。所以秃黄油就是指只用蟹膏蟹黄来拌上猪油的食物。但制作工艺并不那么简单，取出蟹膏蟹黄之后，加上透熟的猪肥膘，然后用葱、姜爆香，加上黄酒焖透，高汤调味，最后淋上猪油撒上胡椒粉才能制成一份正宗秃黄油。不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。
每天现拆的蟹肉，用猪板油小火慢推，混入姜米和花雕，滴水不加，炒出的蟹粉不干、不油，色香味俱全。每一份都至少要用3斤活蟹，拆蟹粉是门技术活，将蟹蒸熟后，将蟹肉剥下来。炒锅烧热，下食用油，至5分成熟时，倒入姜末、蟹粉（拆下的蟹膏、蟹黄、蟹肉的总称），煸炒片刻，加入黄酒、淋入熟猪油，烹醋推匀起锅。蟹粉这道菜还有一个小秘密，就是会加入用拆下的蟹壳所熬制的蟹油，此菜蟹油肥润红亮，蟹粉鲜香柔嫩，单吃、配菜均可。最好再加一碗白饭相衬，简直人间至味。
有一道蟹酿橙是的一道杭州南宋菜，最早记载在《山家清供》原文如下：橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。
蟹酿橙的制作要“先炒、再蒸。”但要想做好这两步，中间则有许多道工序要进行。首先将脐橙开盖，削掉顶部时要留一块橙肉在上面；用勺子分离出橙子里的果肉，但橙皮内部不能刮干净，得留出两分；将橙肉分离出橙汁和果肉，必须剔除果肉中的筋脉；螃蟹清水煮熟，分离蟹肉、蟹膏、蟹黄；炒制蟹粉，用玫瑰米醋提香增鲜、去腥；倒入甜度极高的香雪酒融合醋酸；炒制完再将混料倒回橙子壳，新拿一器皿加入玫瑰米醋、香雪酒和杭白菊，放入橙子后盖盖蒸15-18分钟，让多种原料的香味在水蒸气热力的驱动下，从橙子外部向内部逼近，再从内部向外部渗透，最终达到内外香味融合的境界，此菜立意新巧，橙香和蟹鲜合好一体，复合型的香味，扑面而来，让人齿颊生香欲罢不行。
