以下是一些适合烤、涮、切片白灼的牛肉部位。
• 烤牛肉：牛肋眼、牛里脊、牛外脊、牛上脑等部位的肉质较嫩，适合用来烤制。
• 涮火锅：脖仁、吊龙、肥胼、胸口朥、匙仁、匙柄等部位的肉质细嫩多汁，适合涮火锅。
• 切片白灼：牛里脊、牛外脊等部位的肉质较嫩，适合切片白灼。
适合炖卤的部位主要有牛腩、牛腱子等。
·牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花，口感丰富，炖煮后软糯可口。
·牛腱子是牛腿部的肌肉，分为前腱和后腱，肉质紧实，富含胶原蛋白，经过卤制后口感筋道，味道浓郁。
小舞接下来就告诉大家无论买到什么样（老、嫩）牛肉，炖、卤的技巧，就3点，没有那么多的其他忽悠。
第一：炖卤新鲜的牛肉
如果你买到的牛肉是新鲜的，恭喜你。因为在我们北方好多地方，几乎没人屠宰牛的，谈何“新鲜”二字，几乎都是进口牛肉。
清炖牛肉：
·新鲜的牛肉用清水洗洗，直接下锅煮就成。如果想喝汤，原汤一定要保留，新美！锅中“加足”清水，锅开后转中小火，一遍遍打去锅中浮末，直至打净。在意最后那点撇不出来的，用吸油纸一粘就干净了。
·然后开足火候，开锅大火煮1个小时（这步可以释放肉中的腥味），再放盐，小火再炖煮1个小时以上。
·肉是新鲜的，但还是有些腥味。清炖时倒些黄酒（家里剩的白酒也可以），放些花椒粒，足以达到去腥增香的目的。
清炖喝汤吃肉。用辣椒、蒜、姜戎、酱油、醋调个料碗，也可以椒盐直接蘸肉吃，一口肉一口汤，吃着特美。
