卤牛肉：
·如果在家卤，可以先焯水，撇去浮末，热水洗干净表面的浮末，控干水分，煸炒与不煸炒看自己喜欢。
·也是要加足清水，放入糖色，嫌麻烦可以用买来的糖色、红烧酱油、生抽、冰糖、黄酒、干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷，开盖大火炖煮1个小时。
·挑出锅中的料头，不然肉中料味太重，抢去肉的鲜味，失去本真。
·如果色泽不够好，再用适量的老抽来调。大火煮至1个小时以后，放盐，尝味道，转小火继续1个小时以上。
第二：卤炖冰冻牛肉
大家切记，在卤炖冰冻牛肉的时候，一定要用水来浸泡……
炖卤冰冻牛肉前浸泡主要有以下几个原因：
1. 去除血水：牛肉中含有较多的血水，这是冰冻牛肉腥味主要来源之一。
浸泡可以使血水渗出，减少肉的腥味，让炖出的牛肉味道才更加鲜美纯正。
一般最好浸泡4-6小时以上，或者一夜，期间要换水，直至肉质发白。
2. 改善口感：浸泡能使牛肉的纤维适度松弛，在炖煮过程中更容易煮烂，口感也更加鲜嫩。
3. 提高卫生程度：去除肉表面可能附着的杂质和细菌，卫生质量很重要。
侵泡好的牛肉可以同上炖、卤就行。
第三点：卤炖时间
购买的牛肉品质不同，口感也是不同的。都说了，不是行家哪能辨别出牛肉的老、嫩，及产地呢！
如果你买到的牛肉嫩，恭喜恭喜，煮2个小时左右，口感就软嫩了！
要是咱买到了牛肉老肉质柴怎么办？
一些商家就用硝泡，然后冲洗干净后再卤煮。所以在家咱们永远煮不出外面的口感来。
那么咱们如何在家煮出软嫩好吃的牛肉来，解决办法就是：“时间和小苏打”。
·如果卤炖2个小时左右，咱们一尝，肉质还是那么柴，不好咬，小火继续炖煮1个小时，关火，不要开锅，焖上3个小时以上，或焖至过夜，这时牛肉就软嫩了。
·要是肉煮散了，用保鲜膜卷起来，放入冰箱冷藏一夜，切的时候就会成行。
要是急于吃，不想等怎么办？
·牛肉浸泡的时候放入“一把”小苏打，煮前多冲洗几遍，小块1个多小时就煮的很是软嫩，大块2个小时以上也软烂了。
·如果肉质老，没用小苏打泡，煮了2个小时，就是着急吃怎么办？
锅中放入适量小苏打和碱，小火再煮40分钟左右，也就好了。
