牛肉可以说是餐桌上十分受欢迎的一种食物了，我国饮食中有很多牛肉的吃法，每一种都已经显露出牛肉的美味。
在*去世后，大家都十分怀念*，于是*的家人就根据*对生活中很小的细节进行的记载编成了《*和他的家》。
在书中归纳了一大特色食谱，其中有一道火锅做法就是猪肝和牛肉，这是在家乡就经常吃的，*逢年过节的时候就会点让家人做这道火锅，忆昔追怀。
在这些非常怀念的滋味中，牛肉占了一大比重，可见牛肉的魅力。
在牛肉的众多吃法中，炖牛腩算是比较受欢迎的一种吃法了，炖牛腩又香又浓郁，汤汁满满是胶原蛋白，吃完让人感到很满足。
我的奶奶就常常做炖牛腩给我们，因为我奶奶非常喜爱吃山楂，所以在炖的时候就会放很多山楂。
我也从奶奶手中学会了炖牛腩的方法，笨手笨脚的我学习了一些技巧，让我能很快就将牛肉处理好，让炖出来的牛肉不仅软烂入味，更不会塞牙，今天就来分享一下。
选新鲜的牛肉。我们怎样选购牛腩?
首先我们就要从颜色上进行判断，如果是正常范围内的新鲜牛肉的话，它应该是红色略泽暗一些，而那些陈旧的牛腩颜色则会偏暗，没有光泽。
为什么会这样呢?
因为在屠宰时候，牛体内会流逝大量的鲜血，不仅使其失去活力，也使其肌肤变得没有光泽。因此鲜血带来的鲜红色以及活力感的颜色才是最为新鲜的颜色。
其次我们也可以通过质地来判断。
将我们选择的牛肉用手一捏，如果它弹力足，并且没有黏贴感，这种牛肉就说明是新鲜的。
如果它发黏又没有弹性，那么说明这块牛肉不是很新鲜，而且有可能正在变质。
最后还有一个办法就是靠气味来判断。
将你的鼻子靠近牛肉上方嗅闻，如果闻到一股刺鼻腥臭味，那说明这块牛肉已经不新鲜了，但是如果只是闻到一股淡淡的腥味，那么这块牛肉就是新鲜的。
还有，更要清楚来源，如果你不是从超市等地方购买的话，要尽量选择那些口碑不错的地方，这样能大大提高我们买到优质新鲜食材的概率。
选购了新鲜的牛腩之后，还有一点很重要的是排酸。
为什么排酸是比较重要的一点呢?
因为排酸能够让牛肉焕然一新，如果不排酸，我们吃地牛肉口感会老柴，并且它的消化吸收率也会比较低。
排酸其实就是把新鲜的牛肉放置一段时间，让其中一些分解，也能够去掉一些气味。
一般排酸需要差不多七天左右，能很好地让牛肉获得有效软化，并且也不容易炖煮松散。
