4、锅内烧油，充分滑锅后倒出热油加凉油，大虾倒入锅中煎炒，小火煎至一面变黄，翻过来煎另一面，在煎的过程中，可用勺子按压虾的头部，这样可以尽快的煎出虾油。
5、当虾油起泡时，倒入葱姜翻炒出香味，再从锅边淋入调好的料汁，盖上锅盖小火焖制2分钟，料汁基本收干，大虾也已焖熟入味，再倒入少许香油，翻匀后，即可出锅装盘。
二、虾仁鸡蛋羹
1、碗中打入4个鸡蛋，加点盐、鸡粉，少放点白醋去腥，把鸡蛋调料搅散，搅到没有小颗粒为好，倒入温开水，水的量是鸡蛋的1.5倍左右，温度不易过热，35度左右就行。
2、边倒边搅，一直把鸡蛋打出密集的小泡，再用漏勺把气泡过滤出来，过滤到浅口的盘子里，蛋液别放完倒一半就行，留一半暂时不用。
