1、准备一小把蒜黄切成段，鲜虾仁，片开虾背，用清水洗一下，去除虾线，洗干净以后加入少许食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，抓拌均匀。再放入一小撮淀粉锁住水分和盐分。拌匀腌制5分钟。
2、碗中打入几个柴鸡蛋，加入食盐增加底味，少许白醋提鲜增嫩，少许鸡粉，充分的搅打，让蛋清和蛋黄均匀融合。然后用密漏筛出里面的气泡和没有打散的鸡蛋液。这样炒出来的鸡蛋更加滑嫩。
3、锅内烧油，油温五成热时，把热油浇在虾仁上面，并不停的颠勺翻匀，这样不仅能使虾仁均匀受热，防止虾仁炸老。虾仁变红以后基本上就熟了，放在一边控油。
4、锅内留底油，放入蒜黄快速翻炒一下，闻到香味以后即可出锅。盛放在蛋液里面，蒜黄提前炒一下，不容易夹生，香味还更浓。
