基围虾与大明虾相比个头较小，一般体长约100-155mm，单重7.0克左右，外壳较硬，颜色偏黄，接近浅咖色，有少数颜色较深，外壳有明显的黄红色或褐色条纹，烹饪熟后虾肉仍有一道道纹路，体表分布有较多褐色斑点，身体除脊、边缘部分及腹部两侧前下方以外，有许多短毛，额头上没有刺。
3、价格差别
无论是大明虾还是基围虾，其价格波动较大，影响价格的主要原因有季节和产量。大明虾大量上市时间为每年的4～5月份和9～10月份，通常9～10月份是捕捞旺季，因此价格最便宜。
基围虾每年大量上市时间为7～9月份，此时虾肉最为肥美。由于基围虾饲养成本比大明虾，而产量却比大明虾低，再加上基围虾口感比大明虾更加鲜甜Q弹，因而价格更贵。大明虾一般市场价30~40元一斤，而基围虾通常要卖到60～70元一斤。
抽虾线的小技巧虾线是虾的肠道，属于消化系统，里面残留了未消化的、消化的食物残渣以及代谢产物泥沙等脏物，因此烹饪前要抽取掉，下面介绍三种抽虾线的小技巧。
方法一
这是不用借助任何工具，最快速简单抽取虾线的方法。先用两只手拿起大虾，一只手拿虾头，另一只手拿虾身，将虾头和虾身子连接处用力向下掰一下，一个黑色的圆球被掰出来，然后捏住这个黑色的圆球，把它给拽出来，原来这个黑色圆球是与虾线连在一起的，这样就很轻松地把一根完整的虾线给抽出来了。
方法二
将虾弯成月牙的形状捏在手中，观看虾线的位置，然后用干净的牙签从大虾的第二节或者是第三节虾线下方处插进去，然后向上挑，再将虾线取出。
方法三
将虾拿在手中，用吸管的尖头对准虾包，再从头部慢慢伸进去，然后轻轻地转动吸管，这样虾线会全部进入吸管内，然后慢慢地向外拉吸管，最后虾包和虾线全部抽取出来，非常干净。
白灼大明虾做法食材和配料：大明虾，柠檬，生姜，大蒜，小米辣，香葱，生抽，老抽，蚝油，白糖，陈醋，黄酒，食盐
