虾仁上浆后滑水还是滑油,虾仁上浆最正确方法

❥注意：虾仁上浆前一定要沥干水分，水分多会稀释浆液，产生水化与虾仁分离，达不到包裹保护的目的。

②虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。

③鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。

④取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时脱落。