⑧一半的蛋液凝固,关火,利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅,这个标准是蛋液没有流动性,不要太久,鸡蛋会炒老。
虾仁滑蛋制作之小Tips:- 虾仁的处理要到位,先清洗后上浆,这种方法处理的虾仁无腥味,口感嫩,而且饱满立体,很有质感。
- 蛋液中加入少许料酒,既可去蛋腥,还可使它在炒的时候变得蓬松。
- 虾仁的滑炒要求低温,油温四成,油温高了虾仁易起壳不嫩滑。
- 鸡蛋滑炒是本菜的关键,要求油量略宽,烧得足够热,蛋液凝固过半就要关火,利用余温炒至没有流动性就起锅。
- 葱花起锅撒上,增色增香。
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