虾仁上浆后滑水还是滑油,虾仁上浆最正确方法

⑧一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老。

1. 虾仁的处理要到位，先清洗后上浆，这种方法处理的虾仁无腥味，口感嫩，而且饱满立体，很有质感。
2. 蛋液中加入少许料酒，既可去蛋腥，还可使它在炒的时候变得蓬松。
3. 虾仁的滑炒要求低温，油温四成，油温高了虾仁易起壳不嫩滑。
4. 鸡蛋滑炒是本菜的关键，要求油量略宽，烧得足够热，蛋液凝固过半就要关火，利用余温炒至没有流动性就起锅。
5. 葱花起锅撒上，增色增香。

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