辣椒作为我们日常烹饪必不可少的调味料之一，其品类很多，辣度、香味、所适用的范围也不可一概而论。
比如：哪些适合炒菜？哪些用来做辣椒油表现更突出？哪些是火锅的不二选择？……
今天阿清针对常见的12款干辣椒做一篇简单介绍，了解每款辣椒的特性，可以更好的辅助你在厨房游刃有余。生活不宜苟且，饮食尤甚。
话不多说，直奔主题咯。
1：二荆条 辣度指数：三颗星
二荆条
产地：贵州、四川
特点：中辣型产品，果皮红亮，质地细嫩，香味浓郁，鼎鼎大名的郫县豆瓣就是用它加工的，也是正宗川菜必不可少的部分。
用途：适合做红油、辣椒面、榨菜一类。
2:灯笼椒 辣度指数：两颗星
灯笼椒
产地：贵州
特点：辣味较淡但香味突出，香味偏焦香、糊香，红色素含量较高。
用途：一般适用于湘菜、水煮菜，对辣度接受度低的朋友可以选择。
3:石柱红 辣度指数：四颗星
石柱红
产地：重庆
特点：特辣型辣椒，颜色鲜红，肉厚、籽少、油气足，是重庆自主选育的辣椒品种，也是国内文献记载最辣的辣椒品种，香味浓厚，皮厚耐煮。
用途：一般适用于火锅底料、辣椒酱。
4:河南新一代 辣度指数：两颗星
