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1.准备红薯3个，先削去外皮，再切成滚刀块，装入盆中，加入清水淘洗一遍，控水后加入少许玉米淀粉，用手拌匀，锁住红薯里面的水分。

2.准备一个盘子， 撒上少许白糖，避免做好的拔丝红薯粘在盘底。

3.起锅倒入食用油，油温至五成热时，一个一个的把红薯块下入锅中，避免粘连。开大火炸一分钟，再改成小火炸4分钟，炸至红薯外皮呈金黄色时，捞出控油。

4.锅内留少许底油，加入白糖50克，添入清水半勺，用勺子连续搅拌，熬至糖汁从白色转成黄褐色时离火，倒入炸好的红薯，快速翻炒均匀，美味即成。