带鱼,似乎很难和昂贵的海鲜扯上关系,它实在太过于平民了,如同萝卜、大白菜一样,即便是离海边最远到大西北,大概也尝过带鱼的滋味,带鱼是深海鱼,至今无法人工饲养,吃到的每一条带鱼都算是野生的,由于巨大的压强,银光闪闪如同刀剑一般的带鱼打捞上岸后便会死亡。所以以前没有冷链运输的时候,能吃到带鱼的季节大多是冬季。
以前都是国产带鱼的时候,渔贩往往都是根据带鱼的品种、大小、宽度来定价的,讲究把手指合拢去量带鱼的宽度,越宽、越大的带鱼品质就越高,因此常有“三指带鱼”、“四指带鱼”的说法。
近年来经常会碰到一些特别宽大的带鱼品种,让鱼贩子这个方法不灵了,这些大带鱼肉质厚实,吃起来过瘾,但这种带鱼往往吃起来不“香”,肉质也比较粗糙发柴,腥味较大,这基本上都是进口带鱼,如产自印度洋的沙带鱼,非洲西海域的西非叉尾带鱼,这些带鱼特征明显,体型比国产带鱼大的多,价格便宜,但味道就会差上不少。
如何挑选优质的好带鱼我国的舟山带鱼是老百姓公认的好带鱼,也是常见的国产带鱼,可清蒸也可红烧,鲜而不腥,肉厚滑嫩,烹饪过后连空气之中都飘扬着“鲜味儿”,被誉为“世界上最好吃的带鱼”。所以我们买带鱼的时候碰到舟山产的带鱼记得多买点,在挑选舟山带鱼时,也要记住选择“三小一厚”的带鱼,条条细嫩好吃,鱼腥味小。