牛肉是最受欢迎的肉类之一。相对于猪肉来说,牛肉脂肪含量低,一直都是健身人士的首选;其次,相对于羊肉来说,牛肉没有过多的膻味儿,更易烹饪;同时牛肉中的蛋白质极为丰富,正在长身体的小朋友是最需要补充的~
但是牛相对猪羊来说,个头更为庞大的牛吃法更为讲究,不同的部位,做法不尽相同。喜欢潮汕火锅的朋友都知道,一头牛身上至少有十几种不同的肉类,要是选了牛腩来炒,选了牛腱子来煮汤,牛肉的味道可就大打折扣了,所以想要作出好吃的牛肉,第一步就是要选对肉。
这就是一张商家分割牛肉的图,将牛肉大致分为了15个部位,我就选些常见的,介绍一下,方便大家根据不同的菜选择相应的牛肉吧。
1.牛腩
牛腩也就是牛的腹肉,外表覆盖着筋膜,肥瘦相间适合炖,牛肉纤维较粗,三肥七瘦的牛腩吃起来也不会嚼不烂~