7.黄瓜条
黄瓜条是牛腿部外侧的一块净肉,纯瘦,接近圆柱形,是最适合炒制的牛肉。是制作黑椒牛肉、冷吃牛肉的不二选择~
最近的天还是比较冷,要说吃牛肉,还得是热乎乎的炖牛肉,知道怎么选牛肉了,还不赶紧买一块回来炖上!但牛肉除了挑选还有一个痛点就是牛肉太不易烂,一不小心会炖柴,那就更咬不动了,我这儿攒了几个炖牛肉的小窍门儿,今天也一并分享了~
1.选对肉
炖牛肉的首选就是牛腩,肥瘦相间,又带着筋头巴脑的牛腩让炖出的牛肉口感丰富,不柴口。
2.不焯水
很多人炖牛肉喜欢先焯水去除牛肉中的杂质和异味,但这样会让牛肉中的鲜味流失,直接通过煸炒加料酒,这样不但可以加速牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的鲜味。
3.加茶(红茶)
厨师们都有句老话说:“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火加山楂”,炖牛肉时加入一小撮茶叶,既可提味增香,又可加速牛肉的软烂。
4.姜酱组合不能少
姜切片,小火炒香,调味再加少许黄酱,“姜不离酱”,不仅牛腩容易熟烂,还能凸显牛腩的香味。
5.盐后放
炖肉的盐一定要后放,加的太早,肉类就非常不易煮烂,出锅前加就好啦~
前面写了这么多,就是为了大家都可以吃到好吃的炖牛肉,今天推荐的这个大白菜粉丝炖牛肉也是我收藏了一年的菜谱,希望大家都可以做出软烂可口的牛肉呀~
By 胸有成竹
· 炖牛肉 ·
牛肉〡1500g 葱〡适量 姜〡1块 香葱 | 150g 冰糖 | 5粒 八角 | 1个 草果 | 1个 小茴香 | 1勺 香叶 | 2片
干辣椒 | 1个 红茶 | 1小搓 蒜 | 1头 洋葱 | 20g 油 | 2勺 生抽 | 50g 甜面酱 | 1勺 蕃茄酱 | 1勺
盐 | 2勺 啤酒 | 1听
· 大白菜炖牛肉 ·
大白菜 | 半颗 熟牛肉 | 10块 牛肉汤 | 适量 粉丝 | 1把 食用油 | 1勺 葱花 | 5g 水淀粉 | 适量 盐 | 适量
· 做法 ·
1. 将牛肉切成核桃块大小,用凉水浸泡30~60分钟。浸泡时放3~5段葱和姜。浸泡后清洗干净,沥干水分。